Ingredienti : Latte ovino, caprino, caglio e sale. Produttore Azienda Biologica Santoro Maria - Moliterno (PZ).
Moliterno, dal 1982, celebra la Sagra del Formaggio Pecorno, ma potrebbe farlo da almeno duecento anni. Meglio ancora da sempre. L'origine etimologica del nome Moliterno infatti è dal latino "mulctrum" (mungere), dal quale il derivato "mulcternum" che è il "luogo dove si mungono gli armenti, dove si produce il latte e lo si caglia".
E' quasi certo che, come ben diceva Padre Daniele Murno, in una sua nota sul celebre formaggio pecorino di Moliterno - sin dal primo formarsi del borgo Medioevale attorno alla Torre del Castello, i pochi abitanti di Moliterno si dedicassero esclusivamente all'attività pastorizia e casearia. Il formaggio a Moliterno comunque è nella storia vera e documentata da almeno duecento anni. Via via nel tempo i Moliternesi sono diventati famosi come stagionatori di formaggio pecorino. C'è in questo una ragione di fondo, che attiene alla Natura e allo spirito della gente Moliternese, sempre sospinta da un'ansia autentica di oltrepassare i confini ristretti del luogo natio, per conoscere, scambiare, arricchire la propria dimensione umana e sociale. In ciò favoriti per altro dalla posizione geografica di Moliterno.
I fasti caseari di Moliterno sono leggenda, ma anche storia, realtà culturale e socio-economica concreta. In questo senso i Moliternesi hanno acquistato nel tempo fama durevole, non solo in Italia ma anche all'estero, nelle Americhe soprattutto. Fama derivante da più fattori favorevoli, concomitanti. Innanzitutto per il clima particolarissimo del paese di Moliterno che si usi definire freddo-umido, ma la quale definizione esprime, solo in parte le sue peculiarità ambientali; per i molti Moliternesi che nel tempo hanno scelto la strada dell'emigrazione e che hanno stimolato e sollecitato l'intraprendenza commerciale dei rimasti, i quali hanno potuto avviare proficue correnti di esportazione; infine per l'enorme numero di capi ovini e caprini che c'erano nel tempo andato nelle cosiddette "marine", ovvero lungo tutta la costa Jonica della Lucania e della Calabria, in proprietà a pochi latifondisti.
.....il Prodotto Sublime....
A Moliterno il Formaggio appena scaricato dai muli, fresco di otto-dieci giorni, veniva posto nel "fondaco" che era apposito magazzino a piano terreno, formato da due grandi ambienti divisi da arcate e con il pavimento in pendenza per favorire lo scolo della salamoia. Le forme venivano lavate con acqua tiepide, poste nelle fruscelle e fatte scolare; si procedeva quindi alla risalatura, usando esclusivamente sale minerale, pestato nel mortaio e raffinato abilmente su una pietra. La salatura era uniforme fino a totale assorbimento in ogni parte di ciascuna forma. Dopo sei-sette giorni c'era il primo controllo e si passava il formaggio nel secondo ambiente per la deinitiva stagionatura che avveniva con continui controlli e manipolazioni.
Proprio con queste manipolazioni fatte con l'abile tocco dei polpastrelli delle dita delle mani e con l'aria ed il clima particolare che si hanno a Moliterno si ottiene il risultato.
